Fermentation ist eine uralte Methode zur Konservierung und Veredelung von Lebensmitteln – doch nicht jede Fermentation ist gleich! Während einige Mikroorganismen Sauerstoff brauchen, gedeihen andere nur in einer sauerstofffreien Umgebung....

Indische Mixed Pickles, sri-lankische Sambols oder pakistanische Relishes nutzen eine Kombination aus Fermentation. Einlegen in Öl und Säure sowie Chili und Gewürzen. Dadurch entstehen Produkte mit intensivem Geschmack und einer langen Haltbarkeit – ohne künstliche Konservierungsstoffe....