Reisnudelsalate sind perfekte und erfrischende Sommergerichte mit vielen Variationsmöglichkeiten. Es gibt sie unter Anderem in Vietnam, Thailand, Korea, China und Laos. Sie bestehen meist aus dünnen oder breiten Reisnudeln, vielen Kräutern, Fleisch, Fisch oder Tofu und einer würzigen Soße. Das spannende an einer Reisnudelschale ist das frische, süß-sauer, scharfe, knackig-würzige.

Die in Vietnam kalt servierte und bei uns sehr beliebte Reisnudelschale, typischerweise Bún genannt, gibt es als verschiedene Varianten, z. B.:

  • Bún thịt nướng: Gegrilltes Schweinefleisch
  • Bún bò: Gegrilltes Rindfleisch
  • Bún chả giò: Mit Frühlingsrollen als Topping

Typische Zutaten sind frische Kräuter (Minze, Thai-Basilikum, Koriander), knackiger Salat, Gurken, eingelegte Karotten/Daikon, gegrilltes Fleisch (Rind, Huhn, Garnelen) oder Tofu. Als Topping kommen Röstzwiebeln, Erdnüsse und als Sauce: Nước chấm – ein Dressing aus Fischsauce, Limette, Zucker, Knoblauch, Chili und Wasser.

Selbstverständlich ist das Original unschlagbar. Wer aber eine günstige, gesunde und schnelle daheim-Variante probieren möchte, dem bietet mein Rezept eine Inspirationsbasis, denn je nach Geschmack und Kühlschrankinhalt bieten sich super viele Möglichkeiten an.

Rezept für asiatischen Reisnudelsalat

Schale mit Glasnudeln, asiatischen Salat und Erdnusssoße, garniert mit Chili und Erdnüssen

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Portionen: 2 Portionen

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Equipment: Mixstab oder Blender

💡
Für ein Gericht mit mehreren Komponenten, plane ich meist schon vorher meinen Ablauf. In diesem Fall musste ich zuerst die Garnelen abtauen, dann den Dip zubereiten, dann Salat schneiden und zum Schluss die Glasnudeln, da man diese nur mit kochenden Wasser ziehen lassen muss.

Salatzutaten

Menge Zutaten
1 Pack Garnelen TK oder frisch (geschält und vorgekocht)
1 Pack Reisbandnudeln oder Glasnudeln
1 Stk Salatherz oder etwas Eisbergsalat
1 Stk Karotte
1/3 Stk Salatgurke
2 Stk Frühlingszwiebeln
je 1/2 Bund Koriander und Minze
als Garnitur frische Chili nach Geschmack, gehackte Erdnüsse

Zutaten für den Erdnussdip

Menge Zutaten
ca. 3 El Ernussbutter
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Ingwer (etwa daumengroß)
2 Tl Misopaste (alternativ Sojasoße)
1 Tl Honig
1 Stk Limette, der Saft davon
ca. 100 ml Wasser
frische Chili nach Geschmack

Zubereitung

  1. Garnelen in kalten Wasser abtauen.
  2. Für den Dip gebe alle Zutaten entweder in ein hohes Gefäß und mixe es mit dem Mixstab zu einem glatten Dip oder gebe alles in einen Blender. Die Konsistenz sollte ähnlich einer Salatsoße sein. Gebe ggf. noch Wasser oder Erdnussbutter dazu.
  3. Schneide danach den Salat in dünne Streifen. Die Kräuter sollten ganz bleiben und sind ein Teil des Salats.
  4. Die Karotte passt am besten dazu, wenn sie geraspelt wird oder mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten wird.
  5. Die Gurke halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden.
  6. Die Glasnudeln gemäß Anleitung kochen. Die meisten lassen sich mit kochenden Wasser übergießen und müssen 5 Minuten ziehen. Man schreckt sie noch mit kalten Wasser ab.
  7. Wenn die Garnelen abgetaut sind, kann man sie entweder natur belassen oder auch mit etwas Sojasoße und Sesamöl anmachen. Da sie gegart wurden vor dem Einfrieren, kann man sie so essen.
  8. Alles anrichten. Fertig!

Wieso dieses Essen super gut für dich, kannst du übrigens weiter unten nachlesen! Guten Appetit!

Schale mit Glasnudeln, asiatischen Salat und Erdnusssoße, garniert mit Chili und Erdnüssen

Nährwerte (gesamt)

Nährstoff Menge
Kalorien 950 kcal
Fett 30.1 g
Kohlenhydrate 116.1 g
Eiweiß 60.5 g

Hintergrundinfos zu diesem Rezept

Durch die Garnelen und Erdnussbutter enthält dieser Reisnudelsalat hochwertige Eiweiße sowie Omega-6 und Omega-3 sowie ungesättigte Fettsäuren. Die Reisnudeln bieten ein paar schnell verwertbare Kohlehydrate, die durch die Balaststoffe und langsamen Kohlehydrate aus dem Gemüse gut ausbalanciert werden. Zusätzlich haben wir auch einiges an Mirkornährstoffen in diesem Gericht:

Vitamine

  • Karotte: reich an Vitamin A (Beta-Carotin), fördert Sehvermögen und Immunsystem.
  • Limette, Gurke: Vitamin C, antioxidativ, stärkt Immunsystem.
  • Minze, Koriander: Vitamin K, wirkt entzündungshemmend und unterstützt die Knochengesundheit.

Mineralstoffe

  • Erdnüsse, Erdnussbutter: Magnesium, Kalium, Zink; essentiell für Muskel- und Nervensystem.
  • Garnelen: Selen, Jod; wichtig für Schilddrüsenfunktion und antioxidativen Schutz.

Bioaktive Pflanzenstoffe

  • Ingwer und Chili: antioxidative, entzündungshemmende Wirkung, regt Stoffwechsel und Verdauung an.
  • Knoblauch: antibakteriell, positiv für Herz-Kreislauf-System.

Wieso dieses Essen gut für dich ist:

  • Immunsystem: Durch Vitamin C, Vitamin A und Mineralstoffe wird die Immunabwehr gestärkt.
  • Herz-Kreislauf-System: Ungesättigte Fettsäuren verbessern das Cholesterinprofil, Knoblauch wirkt positiv auf Blutdruck.
  • Verdauung: Ballaststoffe aus Gemüse und die verdauungsfördernden Eigenschaften von Ingwer unterstützen den Darm.
  • Stimmung und Psyche: Magnesium aus Nüssen kann stressreduzierend wirken, Vitamin B aus Garnelen und Erdnüssen unterstützen neurologische Funktionen.

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Bowls Weeknight