Dieser kleine Kuchen eignet sich perfekt, wenn man nicht viel Zeit hat, sich spontan Gäste ankündigen oder man jemanden eine kleine Freude machen möchte. Er ist saftig, cremig, würzig, nicht zu süß und sogar gesund!

Besonders praktisch: Die Karotten kommen einfach grob geschnitten direkt in den Mixer – genauso wie der Rest der Zutaten. Zudem ist in diesem Kuchen der Zucker reduziert, und ein Teil besteht aus gesunden Mandeln, Magerquark und Olivenöl. Dabei ist man flexibel bei den Zutaten. Man kann Weizen- oder Dinkelmehl nehmen, Quark oder Joghurt. Ich habe das Frosting auch schon mal mit Crème fraîche oder Schmand gemacht.

Durch die Kombination aus Eiern, Magerquark (oder griechischem Joghurt) und Mandeln enthält er einen überraschend hohen Eiweißanteil – ideal als smartes Dessert. Mandeln bringen zudem gesunde Fette, Ballaststoffe, Vitamin E und Magnesium mit. Die Karotten sorgen für eine Extraportion Beta-Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A) sowie weitere Antioxidantien und Ballaststoffe. Auch das verwendete Olivenöl punktet mit einfach ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken können.

Kartottenkuchen mit Frischkäse-Frosting angerichtet auf einer Kuchen-Etagere

Rezept für eine 16 cm Springform

  • Zubereitungszeit: ca. 15 Min. + 40 Min. Backzeit
  • Schwierigkeit: leicht
  • Portionen: 1 kleiner Kuchen (ca. 8 Stücke)

Küchenhelfer- und Maschinen

  • Hochleistungsblender oder starker Mixer
  • Kleine Kuchenform (z. B. 16–20 cm Durchmesser oder Kastenform)

Trockene Zutaten

Menge Zutat
100 g Zucker
1 TL Zimt
1,5 TL Backpulver
80 g ganze Mandeln
160 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)

Flüssige Zutaten

Menge Zutat
2–3 Stück Karotten (geschält, grob geschnitten)
2 Stück Eier
100 ml Olivenöl (mild)
100 g Griechischer Joghurt oder Magerquark

Frischkäse-Frosting

Menge Zutat
ca. 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
ca. 2,5–3 TL Puderzucker (nach Geschmack)
125 g Frischkäse
125 g Griechischer Joghurt, Quark, Schmad oder Crème fraîche
1 Stück Abrieb einer Bio-Zitrone
Optional Gehackte Mandeln & Zimt zum Garnieren

Zubereitung

  1. Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine kleine Kuchenform ein.
  2. Schäle die Karotten und schneide sie grob in Stücke.
  3. Gib die Karotten zusammen mit den Eiern, dem Olivenöl und dem Joghurt (oder Quark) in den Blender.
  4. Jetzt kommen die trockenen Zutaten direkt dazu: Zucker, Zimt, Backpulver, ganze Mandeln und Mehl.
  5. Mixe alles für ca. 3–5 Minuten, bis ein glatter, halbflüssiger Teig entstanden ist.
  6. Fülle den Teig in die vorbereitete Kuchenform und streiche ihn glatt.
  7. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten. Mach am Ende den Stäbchentest: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist er fertig.
  8. Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du das Frosting darauf gibst.
  9. Für das Frosting: Verrühre zunächst den Puderzucker mit dem Zitronensaft sowie Frischkäse, Joghurt und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen, bis die Masse schön cremig ist.
  10. Streiche das Frosting gleichmäßig auf den Kuchen und garniere ihn nach Belieben mit gehackten Mandeln und etwas Zimt.

Ungefähre Nährwerte pro Stück (bei 8 Stücken):

  • ca. 330 Kalorien
  • ca. 7,5 g Eiweiß
  • ca. 19 g Fett
  • ca. 33,5 g Kohlenhydrate

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